Kuah Kicap Lada Hitam (Pencicah)

Pemilik/pencipta Resepi : Hubby
Hidangan : Seisi keluarga

Bahan-bahannya :
1 tangkai kecil lada hitam (berwarna hijau -yang dipetik dari pokok)
1/2 mangkuk kecil kicap manis
1 sudu kecil cuka makan
1/2 biji bawang besar
2-3 biji cili api

Cara membuatnya :
- Tumbuk lada hitam + cili api sedikit. Jangan biarkan hancur, cukup sekadar keduanya pecah sedikit.
- Tuang kicap manis ke dalam mangkuk.
- Hiris bawang besar  dengan sederhana tebal.
- Masukkan bahan tumbuk + bawang besar yang dihiris ke dalam mangkuk berisi kicap.
- Masukkan cuka makan.
- Kacau hingga sebati.
- Sedia untuk dihidangkan

Tips:
- Cuka makan boleh digantikan dengan 1/2 biji limau nipis.
- Sekiranya tiada lada hitam yang fresh (berwarna hijau), boleh digantikan dengan 3-4 biji lada hitam kering (yang biasa terdapat di kedai runcit).
- Bilangan cili api dan lada hitam boleh diubah mengikut tahap kepedasan masing-masing.

Komen ayah aku : "Macamana sepul buat kuah kicap aritu?" (maknanya sedap la kan?kan?hehehehe...)

Pajeri Terung

Hidangan : 3-4 orang

Bahan-bahan :
3-4 biji terung panjang
2 sudu besar rempah kari daging (seeloknya Alagappas)
2 cawan santan pekat
1 batang kulit kayu manis
1 biji bunga lawang
2 biji bunga cengkih
2 sudu besar udang kering
2 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah @ 1/2 biji bawang besar
Sedikit minyak
1/2 keping gula melaka (mengikut tahap kemanisan)
Garam

Cara membuatnya :
- Kisar bawang putih + bawang besar/bawang merah + udang kering. Setelah hancur, campurkan dengan rempah kari dan gaul hingga mesra.
- Terung dipotong dua.
- Tumis bahan kisar + rempah kari + kulit kayu manis + bunga cengkih + bunga lawang sehingga pecah minyak.
- Masukkan santan dan biar sehingga sampai mendidih. Senantiasa kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan santan pecah.
- Masukkan terung + garam + gula melaka. Masak sehingga kuah pekat.
- Rasa masin dan manisnya. Kalau ada yang terkurang, bolehlah diubah mengikut kesesuaian citarasa masing-masing.

**Setiap gula melaka mempunyai kemanisan yang berlainan. Tukar sukatan gula melaka mengikut kehendak/selera masing-masing.

Komen hubby  :  "Sedap...nanti lain kali boleh buat lagi"

Ikan Baung Masak Lemak Cili Api

Pemilik/pencipta resepi : Iera Ariza
Hidangan : 3-4 orang

Bahan-bahan :

3-4 ekor Ikan Baung (saiz sederhana)
2 mangkuk santan (sederhana pekat)
2 biji kunyit hidup(sepanjang ibu jari)
15 biji cili padi (sebaiknya warna merah-boleh ditambah/dikurangkan mengikut tahap kepedasan)
1 sudu kecil serbuk kunyit
3-4 batang serai
2-3 keping asam keping (bergantung saiz)
1 ikat kecil daun kesum
2 biji limau nipis
Garam

Cara membuatnya :
- Basuh ikan baung dengan air asam jawa + limau nipis untuk buang hanyir ikan. Rendam seketika. Kemudian bilas dengan air bersih.
- Tumbuk cili api + kunyit hidup hingga lumat.
- Titikkan/tumbuk dan pecahkan sedikit serai.
- Masukkan santan + bahan yang ditumbuk + serai (dititik) + serbuk kunyit + asam keping + garam ke dalam periuk.
- Masak hingga mendidih menggunakan api perlahan. Sentiasa kacau untuk elakkan santan pecah.
- Masukkan ikan baung, satu demi satu.
- Ratakan kuah dengan ikan.
- Biarkan masak dan mendidih untuk 10-15 minit.
- Masukkan daun kesum. Biarkan 2-3 minit.
- Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

**Tips :
- Jangan kacau kuah menggunakan senduk. Sebaliknya, angkat periuk sedikit, dan goyang-goyangkan supaya kuah rata dan mesra dengan ikan.
- Jangan masak ikan terlalu lama untuk mengelakkan ikan hancur. Untuk ikan bersaiz kecil, kurangkan masa mendidih/memasak selepas ikan dimasukkan ke dalam periuk.

Komen hubby : " Errmmm...memang terbaeeeekkkkkkk....."

Sambal Belacan Cili Api

Hidangan : Seisi Keluarga
Pemilik/pencipta : Iera

Bahan-bahannya :
15-20 biji cili api (seeloknya yang kecil, lebih pedas)
1/2 inci belacan
Sedikit asam jawa
1 biji Limau nipis
1/2 sudu kecil gula (boleh ditambah untuk mengurangkan tahap kepedasan)
Sedikit air

Cara membuatnya :
- Buang tangkai cili api.
- Tumbuk cili api + belacan hingga lumat.
-  Campurkan asam jawa + air ke dalam mangkuk. Ramas dan campur hingga rata.
- Potong dua limau nipis dan perah untuk diambil airnya.
- Masukkan air asam jawa + perahan limau ke dalam cili api yang telah ditumbuk tadi.
- Masukkan gula. Tumbuk sedikit untuk menghancurkan gula.
- Kacau hingga mesra.
- Rasa manis dan tahap kepedasannya.
- Sedia untuk dihidangkan.

Tips:
- Kurangkan jumlah cili api dan tambah gula mengikut tahap kepedasan yang diinginkan.
- Cili api boleh digantikan dengan 5-6 biji cili merah sekiranya inginkan sambal belacan yang kurang pedas. Bagi penggunaan cili masak, jangan masukkan terlalu banyak gula untuk mengelakkan sambal belacan menjadi terlalu manis.
- Pilihlah belacan yang berbau harum/wangi untuk mendapatkan sambal belacan yang sedap. Antara belacan yang sering saya gunakan ialah 'Belacan Ibu' yang saya beli di Melaka.

Ikan Siakap Pengantin Baru

Pemilik/pencipta : Nelly (Cik Biru Laut)
Hidangan : 3-4 orang

Bahan-bahan :

1 ekor ikan siakap (saiz sederhana)

3 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

3 sudu besar cili boh (boleh lebih kalau nak lebih pedas)

Sedikit cili padi (ikut tahap kepedasan masing-masing)

3 sudu besar sos cili

3 sudu besar sos tomato
1 sudu kecil serbuk kunyit
Sedikit minyak masak untuk menggoreng
Sedikit garam
Sedikit gula

Nenas dalam tin  (seeloknya Ayam Brand)

Cara membuatnya: 

- Lumurkan garam + kunyit pada ikan siakap. Biarkan selama 15 minit.
- Panaskan minyak. Bila sudah panas, masukkan ikan siakap tadi. Goreng dalam minyak yang banyak.
- Bila dah agak garing, angkat.
- Keluarkan minyak daripada dalam kuali tadi dan tinggalkan sedikit sahaja minyak di dalamnya.
- Kisar bawang putih + bawang besar.
- Panaskan kembali minyak goreng ikan tadi.
- Tumis cili boh sehingga agak garing.
- Bila dah cukup garing, masukkan bahan yg dikisar tadi.
- Masukkan air sedikit.

- Masukkan garam + gula secukup rasa.
- Masukkan cili padi + nenas + sos cili + sos tomato.

- Kacau dan rasa masin manisnya.
- Dah cukup rasanya, tuangkan kuah ke atas siakap goreng tadi.
- Sedia untuk dihidangkan.

Tips:
- Hadkan penggunaan sos untuk mengelakkan masakan jadi ikan siakap masak sos. Cukup sekadar untuk pekatkan kuah sahaja.
- Kalau sukakan lebih kuah, tambah air dan jangan biarkan kuah kering.
- Sekiranya tiada nenas, boleh digantikan dengan sos plum.
- Buat mereka yang tak suka cili boh, boleh gantikan dengan cili kering. Kuantiti bergantung tahap kepedasan masing-masing.

Komen aku : "Sedap dan pedas. Mintak tambah kuah sikit lagi"
Komen hubby : "Mintak resepi kat Neli,nanti boleh masak kat umah"